糖近年来名声扫地，因为它只提供“空卡路里”，即只有热量，没有其他营养物质，会导致肥胖、蛀牙，干扰人体激素，使人上瘾，引发代谢综合征和疾病，成了营养界的反派角色。

       其实，糖的危害早在40年前就有研究证明了。1967~1971年，英国伯明翰大学W.F.R. Pover博士带领团队进行了一项研究，题目叫做《259项目：无菌老鼠饮食中的碳水化合物和血脂水平的关系》（"Project 259: Dietary Carbohydrate and Blood Lipids in Germ-Free Rats"）。研究结果发现，高糖饮食的老鼠尿液中β-葡萄糖醛酸酶（该酶和增加膀胱癌风险相关）水平高于喂食淀粉的老鼠；在高糖饮食的无菌大鼠体内，血清甘油三酯水平显著降低。从而得出结论：肠道微生物与碳水化合物诱导的高甘油三酯血症有因果关系。研究还发现，蔗糖引发冠心病的风险比淀粉制品高，这也导致了蔗糖成了潜在致癌物。但是最后，糖研究基金会终止了这个项目，也没有将研究结果发表。

这项埋藏了40年的实验是如何被发现的呢？

       其实是个机遇巧合。美国加收大学旧金山分校牙科学院助理教授Cristin Kearns说，她在收集和分析1959年到1971年糖研究基金会和科学家们的信件时注意到了这个研究，并且产生了兴趣。

       于是，Cristin和同校的另外两名教授一同研究了这个神秘实验，还在PLOS杂志上发表了研究结果。研究中说，神秘实验揭露了蔗糖的摄入和血脂水平的关系，可能引发冠心病，当时美国糖研究基金会（Sugar Research Foundation）秘密赞助了该实验，为了自己的利益暗中操控。不仅如此，糖研究基金会之前还赞助了一项质疑高糖饮食有害健康，声称“脂肪才是疾病的罪魁祸首”的研究。Glantz说，糖业的这种科学操纵行为和烟草业参与的一模一样。1958年FDA出台的德兰尼条款（Delaney clause）禁止任何会诱发人类或动物癌症的食品添加剂。根据实验结果，糖正是被禁的添加剂。糖研究基金会为了保护糖业，就将对自己不利的结果悄悄掩盖起来。

       秘密被揭露，糖业协会这样回应：他们回顾了研究档案，找出了三个神秘实验没有发表的原因，完全不涉及教授们指出的因素——首先，研究被明显拖延了；其次，实验超预算了；第三，饰演的拖延和糖研究基金会结构重组冲突了。糖协会补充说，适量摄入糖是平衡的生活方式的一部分，他们仍会支持关于糖对健康影响的研究。

医牛点睛：试想如果40年前的实验公开，人们可能早就开始减少糖的摄入，那么肥胖、2型糖尿病等疾病是不是就能大大减少呢？可是历史无法改变，事实也早晚会被揭露。近年来，对糖的负面报道越来越多，如果你有糖瘾，赶紧看看《糖瘾危害大，营养学专家教你一个月戒糖》吧。

循证来源：Sugar industry sponsorship of germ-free rodent studies linking sucrose to hyperlipidemia and cancer: An historical analysis of internal documents. November 21, 2017. PLOS

Sugar Industry and Coronary Heart Disease ResearchA Historical Analysis of Internal Industry Documents. November 2016. JAMA Internal Medicine

CNN:"Controversial sugar industry study on cancer uncovered", November 21, 2017