我们所吃的食物不仅关系到我们的健康，而且还关系到我们的地球。然而，只有少数几个国家政府率先发布了相关指南，通过促进“双赢”的饮食方式来帮助应对我们这个时代所面临的两个最紧迫的挑战：保证每个人的良好营养和应对气候变化。

  这是由联合国粮食及农业组织（粮农组织）和牛津大学的食品气候研究网络今天发布的最新研究报告得出的一个重要结论。

  此份题为“餐盘、金字塔、星球”的报告对世界各国政府发布的膳食指南做出评估，特别是研究了这些指南在促进良好饮食习惯之外，是否与环境可持续性相联系。在编写该研究报告时，只有四个国家（巴西、德国、瑞典和卡塔尔）所提建议将现代食品生产系统及其背后推手，即饮食模式所带来的威胁联系起来。另外两国 - 荷兰和英国 – 随后采取措施，将环境因素纳入其食品准则。

  该研究认为，总体上采取此类措施的国家数量不多的情况说明许多国家未能把握机会，促进健康且可持续的饮食及食品系统。

       实现健康和环境双赢

  以肉类、高糖和高脂肪食物过多，而全谷类、水果和蔬菜低不足为特点的不良饮食习惯与导致过早死亡的非传染性疾病密切相关，这不仅发生在高收入国家，而且亦发生在发展中世界的许多地区。这类饮食方式通常对健康不利，而且破坏环境的可持续性。

“现在，越来越多的人认识到，富含全谷类、豆类、水果和蔬菜 – 减少肉类和高脂肪和高糖食物消费量 – 的饮食有利于我们的身体。亦有大量证据显示，与当今日益盛行的不健康和不可持续的饮食习惯相比，这种饮食方式给环境造成的影响要小得多，”该报告的主要作者，来自食品气候研究网络的卡洛斯·冈萨雷斯-菲舍尔（Carlos Gonzales-Fischer）介绍说。“因此，良好的饮食习惯不仅让我们保持自身健康，而且做到善待地球。这是一个双赢的办法。”

“通过新的可持续发展目标（SDGs）和巴黎气候协定，国际社会力争将可持续性问题作为规划和决策工作的核心，”粮农组织营养及粮食系统司司长安娜·拉尔蒂（Anna Lartey）补充说。“特别是SDG 2 阐明了对有益健康的营养需求与可持续农业之间的联系，因此现在就应当在膳食指南中体现这种关系。”

       世界各地的膳食指南

  全球有80多个国家的政府（刚刚超过世界所有国家的三分之一）发布了面向本国公民的膳食指南：旨在确保人们健康饮食和生活方式的简短、基于科学、实用和文化上适宜的指导信息。此类准则的数量在不断增加，包括在低收入和中等收入国家。

  尽管上述发展趋势令人鼓舞，但大多数国家的政府尚未发布国家饮食建议，尤其是低收入国家，例如，只有五个非洲国家制定了这样的准则。

  而且，大多数现有准则仍未考虑到饮食选择对环境的影响。

  已经将可持续性问题考虑在内的四个国家均强调，以植物为主的饮食有益健康和环境。值得注意的是，瑞典就植物性食品最佳选择提供建议，如在块根类蔬菜与色拉用绿叶蔬菜之间，推荐前者。涉及可持续性问题的大多数膳食指南都含有肉类给环境造成严重影响的阐述。然而，指南中往往缺乏针对性，而且所提供的最大摄入量仅以健康为基础，未考虑环境问题。

  巴西编制的指南引人注目，强调了可持续性的社会和经济意义，提醒人们免受广告宣传等因素的影响，不买过度加工的食品，因为它们不仅有害健康，而且会破坏传统饮食文化。

       从指南到政策

  该研究强调，若要确保膳食指南在食品消费方面产生实效，必须将其与实际执行的食品政策真正联系起来，如学校和医院的膳食标准，以及广告和行业法规。

“膳食指南是关键的第一步，在国家层面为我们可以和应该采取的饮食方式提出了愿景。但这些准则与实地切实可行政策间的联系往往缺失或不够明确，”合著者塔拉·加内特（Tara Garnett）说。

  该报告的首要建议是，已经发布膳食指南的国家应该考虑将可持续性问题纳入其指南。“那些尚未编制膳食指南的国家则应从一开始就编制一套综合性指南，”加内特说。

循证来源：联合国粮农组织，膳食指南亦可为保护地球提供机遇，2016年5月19日