绝大多数人终其一生，总会在某一时刻罹患食物或水传播的疾病。这突出了确保我们的食物不被潜在有害的细菌、寄生虫、病毒、毒素和化学品污染的重要性。

“食品安全：从农场到餐碟，保证食品安全”是2015年世界卫生日的主题。这一天是为表明，在全球化的世界上，食品安全在从生产、运输到加工和消费的整个食物链中的重要性。

过去半个世纪，食品从农场到餐碟的过程发生了剧变。在某一地点出现的食品污染，可能影响到生活在地球另一边的消费者的健康。这意味着生产链中从生产者到消费者的每一个人，都必须遵守食品安全处理方法。

事实一 200多种疾病通过食品传播

每年有千百万人因为食用了不安全的食品患病，许多人因此丧生。仅腹泻病每年就会戕害约150万名儿童，其中大多数疾病源于被污染的食物和饮用水。正确进行食品加工可预防大多数食源性疾病。

事实二 被污染的食物可引起长期健康问题

食源性疾病最常见的症状是腹痛、呕吐和腹泻。被重金属或天然毒素污染的食品还可引起长期的健康问题，包括癌症和神经系统疾患。

事实三 食源性疾病对弱势群体的影响比其他群体严重

污染食品造成的感染极大地影响健康状况不良或脆弱的人群，而且很容易导致重病和死亡。对婴儿、孕妇、病人和老人而言，食源性疾病的后果往往更加严重，很可能是致命的。

事实四 发生食品污染的机会很多

如今的食品供应非常复杂，涉及一系列不同的阶段，包括在食品到达消费者之前，农场的生产、屠宰或收获、加工、储存、运输和分销。

事实五 全球化使食品安全问题更趋复杂和重要

食品生产和贸易的全球化延长了食品链，并在发生紧急情况时，让食源性疾病疫情的调查和成品的召回复杂化。

事实六 食品安全是多部门和多学科问题

为改善食品安全，众多不同的专业人员正在利用现有最尖端的科学和技术，共同作出努力。包括公共卫生、农业、教育和贸易在内的不同政府部门和机构需要相互合作和交流，并与包括消费者团体在内的民间社会进行互动。

事实七 食品污染还会影响经济和整个社会

食品污染的影响深远，不仅仅囿于直接的公共卫生后果——无论是在发达国家还是在发展中国家，它都伤及食品出口、旅游、食品加工者的生计和经济发展。

事实八 一些有害的细菌正在变得具有耐药性

抗微生物药物耐药性是全球卫生方面一个日益严重的问题。除了人类的临床应用外，导致抗微生物药物耐药性出现和传播的因素之一，是在农业和畜牧业中过度使用和滥用抗微生物药物。动物身上具有抗微生物药物耐药性的细菌可通过食品传播给人类。

事实九 在维护食品安全方面，人人都可以发挥作用

食品安全是政府、业界、生产者、学术界和消费者的共同责任。人人都可以发挥作用。实现食品安全是一项多部门的努力，需要来自毒理学、微生物学、寄生虫学、营养学、卫生经济学以及人类医学和兽医学等一系列不同学科的专门知识。地方社区、妇女团体和学校教育也可以发挥重要作用。

事实十 消费者必须充分了解食品安全做法

人们对食品应作出知情和明智的选择，并采取适当的行为。他们应当了解常见的食品危害，以及如何利用食品标签上的信息，安全地加工食品。

循证来源：世界卫生组织，关于食品安全的10个事实，2016年10月