蛋黄、猪肝、蟹黄……有一个共同点，就是胆固醇含量高。看到这个指标，很多人可能对这些美食望而却步，感觉吃了它们就会让自己体内的胆固醇飙升。

       美国明尼阿波利斯预防心脏病学咨询公司（Preventive Cardiology Consultants in Minneapolis）主任，美国心脏病学院院士（FACC）伊丽莎白·克劳达斯（Elizabeth Klodas）医学博士发文谈了谈胆固醇的那些事儿。

       其实，食物中的胆固醇并不是人体内胆固醇的罪魁祸首，大部分体内循环的胆固醇是身体自己制造的，而不是从食物中吸收的。所以，我们不是要戒备那些本身含有胆固醇的食物，而是要归根溯源，找到促进人体制造胆固醇的食物。

       那么，最厉害的源头是什么呢？伊丽莎白博士说，是糖！

       她说的糖，指的是人为添加糖和简单的碳水化合物，它们有一个共性——在体内能迅速转化成葡萄糖，比如甜点、精制的谷物（白米、面包、面条等）。

       所有的碳水化合物都需要转变成简单的糖才能够被人体吸收。当血糖水平升高，身体会释放胰岛素，帮助降低血糖，同时使人体开启储存模式。体内有两种胆固醇：LDL（低密度脂蛋白，帮助储存胆固醇，魔鬼）和HDL（高密度脂蛋白，帮助代谢胆固醇，天使）。一旦胰岛素升高，LDL随之升高，HDL随之下降。如果身体已经尽全力储存了葡萄糖，但是还有额外的血糖在外循环着，于是胰岛素就会将那些额外的糖转变成脂肪，LDL帮着将它们储存起来，体内胆固醇水平也就升高了。

       不过，上面提到的糖是“添加糖”或者“简单的碳水化合物”，下面说的“自然糖”（比如水果里的糖分）就有不同的效果。“自然糖”的吸收比较慢，所以胰岛素水平相对平稳。举一个栗子，你吃一个苹果需要花时间咀嚼它，把它消化成简单的糖，再吸收，但如果是苹果泥或者苹果汁，就会加快吸收。所以，如果你担心自己胆固醇水平高，就选择“自然糖”或者“复杂的碳水化合物”——比如全食物、全麦。

注意：若涉及胆固醇与疾病，建议咨询医生！

来源：Elizabeth Klodas MD, FACC, a cardiologist and president of Preventive Cardiology Consultants in Minneapolis. . She is also a founder of Step One Foods, a company dedicated to helping patients minimize their dependence on medications through strategic dietary change.

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