芝士健康吗？是的！芝士营养丰富而且味道好，但最佳吃法是：少量。

       注册营养师、营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）发言人Kelly Pritchett说，芝士含有重要的营养物质，包括钙、蛋白质、维生素B12和锌。但是一不注意，热量就会超标。

       软芝士比硬芝士所含卡路里少一些，1盎司（约28g）全脂意大利干酪（ricotta）含有约50大卡，1盎司羊乳酪（feta）含有75大卡，1盎司全脂马苏里拉芝士（mozzarella）含有85大卡，1盎司瑞士芝士（Swiss ）含有108大卡，1盎司切达芝士（cheddar ）含有114大卡。

       芝士也含有大量饱和脂肪，作为“坏”脂肪为增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇。一些研究显示，根据其饱和脂肪的含量，全脂芝士似乎不会对低密度脂蛋白胆固醇水平造成负面影响。美国乳液委员会（National Dairy Council）首席科学家Gregory D. Miller说，对于这个结果的原因还不清楚，可能是因为芝士中的其他营养物质，比如钙或者蛋白质，能改善脂肪吸收或代谢的方式。

       某些芝士所含热量相对较低。农家干酪（Cottage cheese）所含脂肪最少，每盎司含有1克脂肪。Ricotta每盎司含有4克脂肪，feta和mozzarella含有6克脂肪。帕玛森芝士（Parmesan）、Swiss和cheddar每盎司分别含有7、8、9克脂肪。Pritchett说，如果想要减少热量摄入，可以选择软芝士。

       有趣的是，尽管芝士含有高热量，硬芝士比如cheddar对牙齿有益。除了提供钙和其他矿物质，吃芝士的时候产生的唾液能够中和口腔中酸，不易蛀牙。

       Pritchett建议，食用奶酪作为调味剂，而不是作为食物聚焦，控制摄入量。控制摄入量还可以限制盐分摄入。芝士含盐量也不少，1盎司feta含盐260毫克，1盎司Parmesan含盐390毫克。（注：2017中国膳食指南建议每日盐摄入量不超过6克）。

常见的芝士种类

       Cheddar：车达芝士。产地英国。硬质成熟奶酪，温和渐变为辛辣刺激味，淡黄色至橙黄色，内部有不规则细纹，脂肪含量30%。

       Mozzarella：马苏里拉芝士。产地意大利。漂烫钎制。温和乳香味。脂肪含量45%。

       Parmesan：帕尔玛芝士。产地意大利。硬质成熟奶酪。味道强烈。脂肪含量30~35%。

       Mascarpone：马氏卡彭芝士。产地意大利。鲜奶酪。温和、淡甜、奶油味。脂肪含量43~46%。

       Feta：菲达芝士。产地希腊。软质成熟奶酪。奶源为70%绵羊奶和30%山羊奶。

       Brie：布里芝士。产地法国，柔皮白霉奶酪。脂肪含量42%。

       Edam：埃德姆芝士（红波）。产地荷兰。半硬质奶酪，有独特的红色蜡封。脂肪含量40%。

       Gouda：高达芝士（黄波）。产地荷兰。半硬质奶酪。优雅的香味和柔和的口感。脂肪含量48%。

       Ricotta：里科塔芝士。产地意大利。加热酸凝乳清。纯白色、湿润、细腻。味道温和淡甜。

循证来源：CNN:"Is cheese healthy?" September 25, 2017