猪脑、大肠、鸡胗、鸭血、鹅肝、牛百叶、牛舌……看到这些大家联想到的是一道道美食吗？很多人爱吃内脏，内脏到底健康吗？

       内脏在某些维生素和营养物质的含量很丰富，包括铁、磷、铜、镁、维生素A、B、D、E、K。但也有致病菌和传染病的风险。

吃内脏的好处

肝脏

       肝脏是内脏中营养最丰富的。它富含维生素A，有利于眼睛健康、减少炎症。肝脏还含有叶酸、铁、铬、铜、锌，有利于心脏和提高血液中血红蛋白水平。

肾脏

       肾脏富含营养素和蛋白质，还含有Ω-3脂肪酸。它有抗炎的作用，对心脏也有好处。

大脑

       大脑器官含有Ω-3脂肪酸，还含有对神经系统好的卵磷脂和磷脂丝氨酸。其中的抗氧化物有助于保护人类大脑和脊椎。

心脏

       心脏富含叶酸、铁、锌和硒，也是维生素B2、B6、B12的来源。B组维生素对心脏有保护作用，也有助于保持健康血压，降低胆固醇，形成健康的血管，保护大脑。研究发现B组维生素能降低老年痴呆症、抑郁和焦虑的机率。

       心脏还含有丰富的辅酶Q10,，一种抗氧化物，有助于治疗和预防某些疾病，尤其是心脏病。研究显示辅酶Q10能减缓衰老，提高能量水平。

舌头

       舌头富含热量和脂肪酸，还有锌、铁、胆碱、维生素B12。舌头被认为是孕妇和康复病人的补品。

吃内脏的危险

       虽然内脏含有很多营养物质，但同时也含有大量胆固醇和饱和脂肪。美国农业部的膳食指南指出，每日饱和脂肪摄入量应限制在提供每日热量的10%以下，也就是说，平均每日所需热量为2000大卡，来自饱和脂肪的热量应在200大卡以内，即不超过22克饱和脂肪。但是，美国心脏协会建议需要降低胆固醇的成年人，每日摄入的饱和脂肪所产生的热量不应超过5~6%，大约限制在10克。

       一个普遍的常识是，痛风患者应该避免吃内脏，因为内脏含有与痛风发作相关的物质——嘌呤。

       另一个担忧是动物如果暴露在毒素或者农药，内脏中就会带有这些物质。

内脏的质量

       动物的生活方式不健康，那它们的内脏也很有可能会不健康。比如心脏和肾脏周围脂肪堆积。

医牛点睛：内脏含有营养价值不可否认，但食用内脏也有一定风险。适量进食以及精心的挑选高质量内脏能够尽可能减小风险，对身体更加健康。

循证来源：

Alvarez, M. (2017, May 31). Organ meats in your diet: Benefits and risks

Avila, E. (2016, April 20). Tip: Eat "gross" organ meats

Passell, L. (n.d.). 7 Nutrient-packed animal organs

The health benefits of consuming organ meats. (2013, December 20)

The skinny on fat. (2017, July 5)

Zaz, I. (2015, March 26). Health benefits of eating organ meats

医牛独家循证原文（点击获取链接）