你有没有发现，很多进口食品上有“gluten free”的标签？它指的是该食品不含麸质。那么问题来了，麸质是什么？为什么要特地去除呢？无麸质更加健康吗？

       麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质，由醇溶蛋白和谷蛋白组成。无麸质饮食并不是针对普通人的，而是针对患有乳糜泻的人群，以避免严重的肠道炎症。也有些人存在非乳糜泻麸质敏感症可能也更适合无麸质饮食。

注：醇溶蛋白+谷蛋白=麸质（图片来自网络）

       乳糜泻是一种常见的疾病，但被诊断出来的情况却很少。患者没有典型的症状，但是会有以下特征：

·贫血、 虚弱、呼吸急促

·消化问题，包括腹胀、疼痛、胀气、腹泻、浅色粪便、体重减轻

·由于钙缺乏导致低骨矿物密度

·臀部、肘部和膝盖出现一些皮疹

·不孕或停经

·抑郁

       就算没有任何症状，如果你的家人有这种疾病，你也有患病风险，因为该疾病是基因突变引起的。对于正常人，醇溶蛋白会自然排除，不会发生反应，但乳糜泻患者会产生自身免疫反应。

       乳糜泻是通过血液测试和小肠活检诊断的。

       乳糜泻患者和麸质敏感症人士需要避免食用：

·各种形式的小麦，包括硬质小麦粉、淀粉、全麦面粉、粗粒小麦粉

·大麦和麦芽制品

·黑麦

·黑小麦

       但是对于正常时，无麸质饮食可能会影响消化道健康，因为你错过了补充纤维的机会，而且你也会因此花更多钱。研究发现，一些无麸质食品比普通食品含有更多的脂肪、糖和盐，缺乏一些营养素，像铁和叶酸。

       对于采用无麸质饮食的人，他们需要从其他全谷物，如苋菜、荞麦、小米、藜麦，水果，蔬菜，坚果中补充膳食纤维。

医牛点睛：正常人需要的是平衡的饮食结构。无麸质食品可不是随便可以追寻的潮流。

循证来源：Bret Lashner, 美国克利兰医学中心胃肠病专家、炎症性肠病中心主任、医学教授, Do You Really Need to Go Gluten-free?2013.6.6

医牛独家循证原文（点击获取链接）