榴莲是来自于东南亚的热带水果，外表带刺，拥有强烈的类似硫磺和洋葱的气味。

       五年前，《农业与化学杂志》（Journal of Agricultural and Food CHemistry，IF 3.154）刊登了一篇题为《利用香味提取物稀释分析法和顶部空间气相色谱-嗅觉辨别法描述泰国榴莲（金枕头榴莲）的主要气味化合物的特征》的科研论文。该研究从榴莲中分理出了44中活性气味成分，其中有41种气味可以被鉴别，有24种是第一次被报道。可鉴别的气味有水果味、蜂蜜味、烤洋葱味、硫磺味、汤料味、臭鼬味、焦糖味、臭鸡蛋味。

       2013年，新加坡国立大学（National University of Singapore）的一群学生创造了世界第一酒——榴莲酒。历史上有关于同时进食榴莲和酒造成死亡事件，原因是榴莲中硫化物含量高，会削弱乙醛脱氢酶（人体内分解酒精的重要酶）的功能。新加坡国立大学教授Liu Shao Quan说，榴莲经过发酵其中的硫含量大大降低，所以是安全的。

       今年年初，《农业食品化学杂志》又出现了一篇关于榴莲气味的研究论文——《利用气味定量和芳香模拟实验分析榴莲（金枕头）果肉气味的关键成分》。该研究通过两种化学物质——乙酰（2硫）-2-甲基丁酸甲酯和1-（乙烷硫酰基）乙烷-1-硫醇的结合模拟出了榴莲果肉的气味。

       本月，《自然》杂志（Nature）上发表了一篇名为《热带水果榴莲的基因组草图》，真正揭开了榴莲刺鼻气味的奥秘。研究指出挥发性硫化物（volatile sulfur compounds, VSC）在榴莲气味中发挥最主要的贡献。该研究显示了史上第一个也是最完整的一个榴莲基因组组合——猫山王榴莲种基因组草图，它对系统发育基因组学进化的研究有重要价值。论文中举了一个应用的例子：榴莲的快速商业化导致栽培品种和价格差异的扩大，但没有办法大规模验证水果产品的真实性，该基因组草图就能帮助鉴别特定品种序列，从而进行快速品质控制。基因的信息对于更好地理解榴莲的生物多样性也有重要价值。

       关于榴莲的营养成分，科研发现榴莲富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，钙、钾、镁元素含量高，还含有类胡萝卜素、酚类化合物和抗氧化物。你觉得榴莲是香还是臭呢？

循证来源：

Characterization of the major odor-active compounds in Thai durian ( Durio zibethinus L. 'Monthong') by aroma extract dilution analysis and headspace gas chromatography-olfactometry.2012 Nov 14. Journal of Agricultural and Food CHemistry

TheDrinksBusiness:"Singapore Students Create Durian Wine". 11th July, 2013

Insights into the Key Compounds of Durian (Durio zibethinus L. 'Monthong') Pulp Odor by Odorant Quantitation and Aroma Simulation Experiments. 2017 Jan 25. Journal of Agricultural and Food CHemistry

The draft genome of tropical fruit durian (Durio zibethinus). 09 October 2017. Nature Genetics

Nutrients and bioactive compounds in popular and indigenous durian (Durio zibethinus murr.). 15 February 2016. Food Chemistry