西方饮食指的是高红肉和加工肉类、精制谷物和高脂乳制品，这些元素显然都是不符合健康饮食的。近日，发表于Cell杂志的一项研究还发现， 免疫系统应对西方饮食的方式和面对有害菌感染相似，就像把西方饮食当成敌人。

       长期采用西方饮食会使得免疫系统对炎症触发物超级敏感，这种改变是永久性的，就算转向健康饮食也无法修复损伤。而免疫系统的长期改变会导致2型糖尿病、动脉粥样硬化以及其他与炎症相关的疾病。

       在实验中，研究人员给有动脉粥样硬化倾向的小鼠喂养高卡路里、高脂肪、低纤维、快餐类的西方饮食。1个月后，小鼠的身体产生类似细菌感染后引起的强烈炎症反应。小鼠血液中特定的免疫细胞数量增加，尤其是颗粒细胞和单核细胞。

       由于这些免疫细胞是的前体或祖先位于骨髓中，所以研究人员探索了骨髓。他们对比了西方饮食和健康饮食的小鼠体内主要的免疫细胞骨髓前体物。结果发现，西方饮食改变了前体细胞中的很多个基因，包括一些促进增殖、提高先天免疫系统反应的基因。先天免疫系统是一种对感染反应快而广的免疫系统，紧随其后的是来自适应性免疫系统更具体的反应。

       实验继续，那些西方饮食小鼠在改变饮食，喂食了正常谷物饮食四周后，体内急性免疫反应逐渐退去。但是饮食的改善并没有转变之前先天免疫系统中根本性改变，大多数被西方饮食激活的基因依旧保持活跃。也就是说，先天免疫系统是有记忆的。

       美国波恩大学先天性免疫研究所主任、研究高级作者Eicke Latz教授解释道，通常细菌感染会引发人体内有一种叫做“先天免疫训练”的过程，但在这项研究中，小鼠中的先天免疫训练被西方饮食触发了。先天免疫训练确保了身体在感染后保持一种警觉状态，因此免疫系统会对新的攻击更快地做出反应。

       研究人员们还发现，一种叫做NLR家族Pyrin域蛋白3（NLRP3）的重组蛋白作为免疫系统的看门人，把西方饮食当成病菌，从而触发了炎症反应。不仅如此，西方饮食还会导致遗传物质长期的表观遗传改变，因此DNA中原本难获取的部分变得容易读取。免疫系统甚至会对小刺激做出强烈的炎症反应。

医牛点睛：我们学习西方的先进科技，去西方旅游，但是不要采纳西方饮食，不然你的身体可能会动不动就发炎哦。

循证来源：Western Diet Triggers NLRP3-Dependent Innate Immune Reprogramming, Cell, 2017.1.11

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