近日发表在《流行病学》杂志（Journal Epidemiology）上的研究表明，无麸质饮食可能导致有毒金属的摄入量增加。

       芝加哥伊利诺伊大学（University of Illinois at Chicago，UIC）的Maria Argos教授在研究中发现，无麸质饮食中通常使用米粉作为小麦，黑麦和大麦的替代品，而大米会从化肥、土壤和水中积累砷和汞。

       在这项研究中，研究人员分析了来自数千名6到80岁的美国人营养调查数据，确定了73人为无麸质饮食者。与其他参与调查的参与者相比，无麸质饮食者尿液中砷的含量是他们的2倍，而血液中汞的含量水平高出了70%。

       但是研究者也表示需要更多的研究才能确定这种饮食是否会造成严重的健康风险。（建议来主食为大米的国家调查看看）。

       研究人员表示，砷和汞会增加心脏病、癌症和神经系统疾病的风险。

       但是这项研究中并没有显示出饮食风格和更高的毒素水平之间的直接因果关系。

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循证来源："The Unintended Consequences of a Gluten-free Diet.",February, 2017, Journal Epidemiology; University of Illinois at Chicago: "Gluten-free diet may increase risk of arsenic, mercury exposure | UIC News Center."