大家也许听说过一种不吃碳水化合物减肥法吧。膳食三大营养素碳水化合物、蛋白质和脂肪，到底谁才是肥胖的罪魁祸首？最近发表于Cell Metabolism杂志的一项研究指出，导致肥胖的不是碳水化合物，也不是蛋白质，而是脂肪。

该研究由中国科学院遗传学和发育生物学研究所以及英国阿伯丁大学（University of Aberdeen）的研究团队进行。研究人员采用小鼠实验来测试碳水化合物、蛋白质和脂肪对身体脂肪堆积的作用。因为让人类参与者长时间遵循某一种饮食方式是很困难的。而啮齿动物和人类有类似的代谢机理，能提供可行的证据。

研究人员对小鼠进行了五种不同的基因工程改造，每一只都被分配到30种不同类型饮食的其中一种饮食组中，不同饮食组的脂肪、碳水化合物和蛋白质含量不同。

每只小鼠遵循某一种饮食方法三个月，换算到人类身上大约是9年。

实验期间，小鼠们被评估了体重和体脂的变化。

结果发现——

·只有那些摄入过多脂肪的小鼠体脂增加；

·以碳水化合物为主的饮食组（其中30%的热量来自蔗糖）小鼠体脂没有什么变化；

·结合脂肪和糖的饮食组小鼠体脂增加量比脂肪饮食组小鼠小；

·没有证据显示蛋白质摄入影响体脂。

为什么脂肪摄入会导致肥胖？研究人员认为，脂肪能迎合大脑奖励机制的喜好，刺激对过度热量的渴望，从而导致增重。

医牛点睛：该研究的最大局限性就是参与对象是小鼠而非人类。我们也不可能杜绝脂肪摄入。健康的减肥方式仍旧讲究平衡膳食和定期运动。

循证来源：

Dietary Fat, but Not Protein or Carbohydrate, Regulates Energy Intake and Causes Adiposity in Mice, Cell Metabolism, 2018.7.12

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