很多研究表明，对心脏健康的饮食是富含水果、蔬菜、坚果和全谷物，少吃红肉和奶制品。但最近发表于Lancet（《柳叶刀》）杂志的一项研究建议修改这个指导方针，指出未加工的红肉和奶制品有利于心脏健康。（注：未加工红肉是相对于加工红肉来说的，加工红肉即火腿、香肠、腊肉等经过腌制、烟熏或为增加口味、改善保存而处理过的肉类，非加工红肉即通过烹饪的新鲜肉类。）

由加拿大麦克马斯特大学（McMaster University）人口健康研究所主任Salim Yusuf教授带领的这项前瞻性城市农村流行病学研究表明，之前的研究可能存在偏见，已经过了时。之前的研究都是基于高收入国家的饮食习惯，并依赖于几十年前的数据，而该研究旨在对世界各地的饮食模式进行全面的分析。

研究团队对14万名35~70岁的健康人士进行了长达9年的临床跟踪研究，调查了饮食与心脏健康之间的联系。

在此期间，6821人死于心血管疾病，5466人经历了重大心血管事故，如心脏病发作、中风和心力衰竭。

研究人员通过食物评分系统对参与者的饮食质量进行评估。他们改进了这一评分体系，将之前研究认为的可能降低过早死亡风险的食物，如水果、蔬菜、坚果、豆类、鱼类、乳制品和肉类都包括在内。

该研究的首席研究员总结说：那些吃水果、蔬菜、坚果、豆类、鱼类、乳制品和肉类的人患心血管疾病和早逝的风险最低。未加工的肉类和心脏健康有关。

研究发现，相比与饮食质量得分最低的人，得分最高的人患心血管疾病的几率低了11%，患中风的几率低了17%，死于任何疾病的几率低了25%。

与此同时，研究还指出应该限制精致碳水化合物的摄入，而乳制品和未加工的红肉可能是有利健康的。

总体而言，全球50多个国家21.8万多人的样本证实了研究结果。也就是说，该结果适用于世界各地的人。

Yusuf教授解释说，尽管这项研究结果与传统的认知相悖，但这是现代、国际化饮食习惯的最佳反应。研究表明乳制品和未加工肉类有益心脏健康和长寿，针对我们的饮食指南需要修订。

医牛点睛：健康的饮食最重要的是平衡膳食。

循证来源：

Associations of fats and carbohydrates with cardiovascular disease and mortality—PURE and simple? – Authors' reply, The Lancet, 2018.8.28

EUROPEAN SOCIETY OF CARDIOLOGY, Components of heart healthy diet may differ from what was previously thought, 2018.8.28

医牛独家循证原文（点击获取链接）