科学家们已经证明喝咖啡对大脑健康有益，最近发表于《神经学前沿》（Frontiers in Neuroscience）的一项研究揭示了咖啡支持认知功能，防止智力衰退的机制。

咖啡能够保护大脑不受认知障碍的影响，并提高思维能力。研究发现，咖啡确实与阿尔兹海默症和帕金森风险降低有一定关系。咖啡为何有这种神奇功效？咖啡是如何保护认知健康的？加拿大Krembil大脑研究所的研究团队对其背后的机制一探究竟，发现关键因素在于烘焙咖啡豆过程中释放的一些化合物。

研究人员研究了三种咖啡对大脑健康的效果：深度烘焙咖啡、含咖啡因的浅焙咖啡以及不含咖啡因的深焙咖啡。

结果发现，咖啡因并不是起效的部分，而是一种叫做苯基林丹的化合物。苯基林丹是在烘焙咖啡豆的过程中形成的，赋予咖啡一种苦味。

苯基林丹能够抑制Τ（希腊语第十九个字母）-淀粉和β-淀粉的融合。它们是有毒性的蛋白质，在大脑中的过度堆积是神经退行性疾病，如阿尔兹海默症和帕金森症的关键因素。

烘焙时间越长，咖啡豆产生的苯基林丹就越多。这表明，黑咖啡，不管是否含有咖啡因，对大脑的保护作用最强。

研究人员称，下一步是研究苯基林丹的好处，以及它们是否能够进入血液，或穿过血脑屏障。

对于科学家来说，这一发现的另一个令人兴奋点在于，这些咖啡化合物是天然的，不需要在实验室中合成，获取比较简单。

可见，大自然是一个鬼斧神工的化学家，能够制造出对人类有益的化合物。

不过，咖啡并非治疗神经性退行疾病的疗法。

循证来源：

医牛独家循证原文（点击获取链接）

医牛独家循证原文（点击获取链接）