吃粥是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一，尤其是早餐。而糖尿病患者吃粥以后，血糖会大幅增加。调查发现，糖尿病患者吃粥餐后2小时血糖要比进食干饭者平均高4-6mmol／L。

        由于粥比干饭更容易被消化吸收，所以对血糖的影响也更大。大米的主要成分是淀粉．淀粉加水加热后能淀粉化，使淀粉颗粒膨胀胶化形成糊精，再者加热时间长、水分多，粥摄入人体后，可广泛与消化液接触，容易被吸收。粥在胃内的排空时间相对缩短，而在小肠停留时间较长，有助于食物的消化吸收，易引起血糖迅速升高，而血糖升高又刺激胰岛素分泌，使食欲增加，有饥饿感而再进食，形成恶性循环，使胰岛负担越来越重，导致血糖更难控制。　

        据相关研究发现，糖尿病患者早餐进食干饭，饭后血糖较平稳，基本上达到较好的控制水平；而吃粥者饭后血糖则明显上升。由于早饭后和午饭前是一天中血糖较难控制的时段，因此对糖尿病患者来说，早餐进食干饭更有利于这一时段的血糖控制。