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挑食偏食在儿童中是最为常见不良饮食习惯，是影响其生长发育的一个关键因素，很多妈妈也常常因此而头疼，然而最为典型的就数“吃肉不吃菜”这个现象了。

有研究调查了120名学龄期儿童饮食行为习惯[1]发现，有95%的孩子都存在偏食挑食,其中有40%的孩子都不吃蔬菜。                                                                                                                                     ——儿童偏食厌食调查分析

不爱吃蔬菜的原因？

1.蔬菜本身特殊口感

蔬菜与肉相比较缺乏肉的鲜香，同时蔬菜中含有丰富的膳食纤维，制作处理不当，对于低年级的孩子来说很容易出现难嚼、塞牙以及难消化的不适体验，因此对蔬菜产生抗拒。

2.父母溺爱导致孩子性格任性

有关儿童偏食、厌食的调查分析表明：在偏食厌食的儿童中任性发生率较高,性格任性是儿童最突出的问题。任性不仅是儿童自身的问题, 更多的是属于父母抚育态度上的问题。父母对孩子的溺爱、放任、百依百顺会渐渐使得孩子以自我为中心, 出现情绪障碍、就餐不规律、注意力不集中等等不良的行为习惯。

3.不良的饮食环境

孩子出现偏食挑食还与进食的环境有很大的关系。美国生理学家( Armon) 曾分析过不同情绪对胃肠道功能的影响, 他认为焦虑、忧愁、恐惧和愤怒等情绪, 可抑制消化功能[3]，影响孩子的食欲。环境的改变, 恐惧的心理, 紧张的情绪均可引起孩子出现情绪障碍，最终导致消化功能下降而影响食欲，影响孩子对事物的选择。

4.家长不良的教育引导

如果家长在看到儿童出现偏食，只吃肉不吃菜或食欲低下的现象,立刻采取训斥或强制性不当的引导教育方式要求孩子进食, 容易使得孩子产生情绪障碍, 会导饮食行为习惯的一系列变化，长时间会使孩子形成条件反射性拒食[4]

不吃蔬菜的危害？

营养素供给不均衡，导致营养缺乏疾病

在肉类食物中含有丰富的脂溶性维生素，但是水溶性维生素相对较少，例如：维生素C、叶酸以及B族维生素在蔬菜中的含量较多。维生素是维持小儿生长及调节正常生理功能所必需的, 缺少任何一种都会致病。例如：

• ●缺乏B族维生素

缺乏B族维生素很容易会导致脚气病的发生，出现对称性周围性神经炎、感觉运动障碍，或是出现疲劳、心衰、恶心、呕吐等症状。

●缺乏维生素C

缺乏维生素C会引起坏血病，出现出血、肿胀等情况，同时也会使得孩子免疫力下降。

现代医学研究表明, 维生素对孩子的抗感染和机体免疫的能力有非常重要的作用。在我国, 由于诸如“吃肉不吃菜”这样不合理的饮食结构, 导致维生素A 、B1、B2、C 和D 缺乏相对比较明显。吃肉不吃菜还会导致孩子的蛋白质摄入过剩，而蔬菜中的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等明显缺乏，影响孩子体格生长，降低免疫力。

如何纠正该种不良饮食习惯？

对于孩子吃肉不吃菜的行为，家长及教师应遵循儿童心理发育的规律，科学引导，从自己入手，从烹调方式和心理正向疏导两方面进行。

烹调工艺：

• ●注意烹调，粗细适合

由于蔬菜特殊的口感，可能会让小盆友抗拒，那么食物制作上可以尽量将蔬菜切细切小，同时烹调时可以尽量煮软一些；在种类上根据孩子咀嚼情况及接受程度，可以先选择例如番茄、南瓜、胡萝卜等这样纤维较细的蔬菜，逐渐再过度到芹菜、生菜等纤维较粗的蔬菜中，循序渐进。

●颜色丰富，食物多样

例如可以把选择一些颜色丰富的蔬菜切碎与肉做到一起，既能够很好的刺激孩子的视觉，调动食欲；同时也能避免孩子只吃肉。

●丰富形式，增加趣味

膳食要做到色、香、味、形俱全，以引起孩子的食欲；比如可以用蔬菜做成不同的形状（房子、花、小动物等），增加孩子的好奇心。

心理疏导：

• ●树立正确饮食观

注意膳食平衡, 保证各种营养素的摄入，同时家长和老师要充分认识到喂养行为的重要、帮助孩子了解蔬菜及蔬菜中的营养素。可以利用孩子喜欢的人物，例如：黑猫警长、小猪佩奇等，将卡通人物形象与食物相融合，帮助孩子更生动有趣的接受它。

●营造愉悦就餐环境

当孩子吃了不爱吃的蔬菜，家长应及时给予鼓励；同时营造一个轻松融洽的氛围，避免让孩子在吃饭时感受到压力，出现情绪障碍，影响胃肠道消化功能及食欲。

●父母陪同孩子进行食育教育

• 对于年龄稍大一点的孩子，可以给他进行食欲教育，让其了解不同食物的营养素对人体自身的作用，了解平衡膳食的意义。例如：家长可以和孩子一起到农村，让孩子体验蔬菜的耕种、采摘和收割，同时了解蔬菜的价值，这样能更好的让孩子对蔬菜感兴趣，更易于接受。

儿童的健康成长需要全面和均衡的营养，只吃肉不吃菜，或单一的只吃某一种食物都会导致某类营养素的不足而引起缺乏，所以家长对于孩子的饮食习惯要密切关注！

参考文献

1. 段汐，儿童偏食、厌食调查分析.中国心理卫生杂志.1999，（13）4：224

2. 王芳芳, 幼儿园心理卫生问题调查研究. 中国心理卫生杂志. 1989,( 1): 15- 18

3. 李树椿, 儿童精神卫生: 北京: 人民卫生出版社, 1987

4. 李墨声, 阮观珍. 儿科临床指导. 天津: 科技出版社

5. 陈达光, 小儿厌食200 例临床分析. 中国心理卫生杂志. 1993, 7( 1): 6

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