土豆是我们餐桌上的常客，但由于土豆主要成分为碳水化合物，常被公众误认为是令人发福的，但事实上一颗中等大小的土豆只有160卡路里，并且不含脂肪和胆固醇。每个马铃薯约含4克纤维和4克蛋白质，这使我们更容易有饱腹感。

       研究表明，土豆还提供维生素B6，维生素C,铁和钾。钾是一种人体所需要的矿物质，有助于钝化钠对血压的影响。中等大小的马铃薯提供约20%人体每天所需的钾。土豆皮中还富含人体所需的膳食纤维。

       一般来说，不同品种的马铃薯营养成分可能略有不同，但并不显著。但是，红薯是个例外，因为它富含β-胡萝卜素，而β-胡萝卜能够在体内转化为维生素A（一种抗氧化剂），对我们的皮肤健康和眼睛的健康很重要。

       虽然马铃薯是一种健康的食物。但食用不当，会带来许多问题。比如：食用炸薯条或搭配酸奶油或黄油的马铃薯，可能会变得不健康——因为这显著提高了卡路里，脂肪和钠。

       当然，尽管土豆营养丰富，但它的营养成分和组成与其他蔬菜不同，消费者还需要注意均衡膳食。

循证来源：杨进刚，阜外医院副主任医师，国家心血管病中心资讯部