—听说大闸蟹含铅？会不会中毒啊？

—含那么一点点，噱头！

—切，离开计量谈毒性，都是在耍流氓！

       秋风起，蟹脚痒。品尝膏肥黄满的大闸蟹，绝对是这一季节的享受。大闸蟹到底含不含铅？对于关注健康的你来说，你，吃不吃？

       上海疾控君用事实说话，且听数据怎么说。不喜欢做数学题的，直接拉到文末。

       上海市疾控中心在2016年检测了市售的3个产地大闸蟹的可食部位，铅含量均未超过国家标准。

检测结果表示：

       我国著名的A湖和B湖，大闸蟹的肌肉、蟹膏、蟹黄中，大部分未检出铅，也就是说即使含铅，也是低于0.025 mg/kg。

       按照我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中规定，水产动物及其制品的鱼类、甲壳类中铅含量不得超过0.5 mg/kg。因此，检测的蟹肉，铅含量全部符合标准。

让我们来撸起袖子，好好算一算吃几只会中毒：

       联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐的每周可耐受铅摄入量（PTWI）为25μg/kg*bw【即：每公斤体重每周可耐受的铅摄入量为25微克】。

假设：50kg体重成年人，吃的大闸蟹是两（0.15kg）1只，含铅浓度为0.060 mg/kg（上表检测铅含量均值）。

求解：每周吃多少只蟹，铅摄入不会超标？

每周可耐受铅含量为：

50kg×25μg/kg•bw=1250μg=1.25mg

蟹（河蟹）的可食部为42%，吃1只大闸蟹可摄入铅：

0.15kg×42%×0.060mg/kg=0.00378mg

体重50公斤的你，每周可以敞开了吃的大闸蟹为 1.25mg÷0.00378mg/只=331只。体重越重，可耐受的铅含量越高。呃……

       恭喜各位吃货，可以尽情敞开肚皮吃！

       如果你吃的都是铅浓度未检出的优质大闸蟹，按照一半的检出限水平来计算，也就是假设铅含量为0.0125mg/kg，每周可以敞开了吃多少只呢？

1587只

       好了，即便是你不太讲究，吃的大闸蟹铅含量为国标上限，即0.5mg/kg，那么每周又能吃多少只呢？

40只

吃货们可别高兴得太早！

● 除了食物，我们还可能通过油漆涂料、污染的土壤和水、化妆品、餐具、儿童玩具等摄入铅，而以上计算得出的大闸蟹数量只考虑了一种铅摄入途径。

● 大闸蟹的蟹膏、蟹黄部分含胆固醇较高，对于身体代谢失常（血清总胆固醇升高）或患有其他慢性疾病（高血压、糖尿病等）的人群来说就要特别注意，不能进食过多，以免引发心脑血管疾病。

● 健康身体离不开均衡营养，每天必须保证足够的谷类、蔬菜水果、奶类、大豆或其制品等摄入，如果此外再适量吃点大闸蟹。

●  从正规途径购买大闸蟹，确保质量和口感。

       “喜欢就是有节制”，任何美食，点到即止，享受起来更幸福哦！

循证来源：上海疾控，大闸蟹含铅，你吃不吃？2017-12-01