作为上海人传统早点“四大金刚”之一——油条是深受上海市民喜爱的早餐美食。近年来，不只是早餐，各种夜市豆浆油条店也是遍地开花。同时，众多商家宣称所售油条为“无矾”、“安心”、“健康”，你是否也曾有疑问：它们真的“令人安心”吗？

       为此，上海市消保委从健康饮食、安心消费出发就油条开展了消费体察……

       上海市消保委从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁饮品牌店，以及桃园眷村、张记油条等网红店铺购买了25个品牌29件样品。除了对产品宣传进行调查之外，还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测。

结果摘要

①自称无矾的油条和普通油条的铝含量差异不大

②9件样品中油脂的极性组分较高

③9件样品的饱和脂肪酸较高

④有3件样品检出增塑剂

⑤发现5家店铺无证经营

“无矾”油条也含铝

       所谓“无矾油条”和普通油条铝含量差异不大。

       明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。明矾本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害人的脑细胞。我国《食品添加剂使用标准》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。

       样本中，有11件宣称不含明矾的样品，但都检出了铝……

       其中，来自在成山路351弄8号“四大金刚”的油条铝含量远远高过国家标准，为 980mg/kg ，是标准值100毫克每千克的9倍还要多！

       另外，本次检测发现，自称无矾的油条和普通油条的铝含量差异不大。

       “新亚大包”的油条不勤换油！

极性组分过高有致癌风险

       油条里用的油干不干净？用的是不是反复煎炸过的油？这是消费者比较关心的问题。而极性组分是衡量油脂品质的一个指标。油反复煎炸的次数越多，极性组分也就越高。极性组分过高会导致胆固醇高，并有致癌风险。我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定了食用油煎炸过程中极性组分含量≤ 27%。

       而通过对油条中极性组分的检测，9件样品的油脂极性组分比较高，数值在27.3%到43%之间。其中最高的两件样品都来自新亚大包。

       专家表示，在新亚大包油条中检出的高极性组分，在历次检查中都极其罕见！这意味着店家可能在煎炸过程中，反复使用了老油 。

       这些油条更容易吃胖！

       此外，检测中还发现，部分样品的饱和脂肪酸含量较高。

       饱和脂肪酸是人体必不可少的营养物质，多存在动物脂肪中。但摄入量过多容易发胖，更是导致“三高”的主要原因！

       此次体察中，超过平均值的9家店铺分别是肯德基控江路店、永和豆浆大宁音乐广场店、永和大王控江路店、茅台路上的夜市大饼油条、可乐路上的夜市大饼油条、早安山丘小木桥路店、延平路上的张记油条、漕宝路上的弄堂咪道大饼油条健康夜市、安龙路上的健康夜市大饼油条。

其中饱和脂肪酸含量最高的是来自肯德基控江路店的油条——100克所含饱和脂肪酸相当于21克肥肉中的含量！

“麦当劳”油条检出增塑剂

       据介绍，邻苯二甲酸酯类增塑剂存在很广泛，比如各类食品包装等等。测试结果显示 ，有3件样品的DEHP数值在0.63-3.64mg/kg之间，其余样品未检出。

       三件含有增塑剂的样品中，一件来自“夜市大饼油条”，另外两件则均来自麦当劳。

       而根据我国《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》，DEHP从食品包装材料迁移到食品的迁移量为1.5mg/kg……而茅台路上的“夜市大饼油条”的油条增塑剂含量达3.64mg/kg！

29件油条样品检测结果一览表 

       另外，在消费体察中发现，抽查的29家店铺中，有5家是无证经营！

       其中，位于霍山路203号的阿文夜市豆浆油条店，这家在大众点评网北外滩小吃快餐店热门榜排名第二的网红店居然是无证餐饮。据悉，目前这家店已被虹口区市场监管部门予以取缔。

       针对上海市消保委反映的线索，上海市食药监局已要求相关区市场监管局对有关餐饮单位开展重点监督检查和监督抽检，发现存在违法行为的，将依法进行查处。现已查明，上述5家均系无证经营，相关区市场监管局已会同当地政府和相关部门予以取缔。

       看了这个结果你会去哪里吃油条？

       监管部门建议消费者：

一是到持有《食品经营许可证》、《餐饮服务许可证》或《便民饮食临时备案公示卡》的餐饮单位，或持有《食品摊贩临时经营公示卡》的食品摊贩处购买，不要选择未取得相关资质的餐饮单位或者食品摊贩；

二是辨别煎炸过程中食用油的质量，煎炸后的食品色泽较深或者产生异味，煎炸油中有较多杂质和残渣的，建议不要选购此类食用油煎炸的食品。

循证来源：文汇报，当心这些油条！29家店大抽查：网红"阿文夜市"无证被叫停！麦当劳检出塑化剂、"新亚大包"反复用老油……2017-12-04