臣妾很忙要速阅版

●很多中药材是有肝肾毒性的，自配药酒的风险很大。

●自酿酒的杂菌和甲醇风险都比较高。

●喝酒对健康并没有什么好处，喝酒养生完全是靠不住的。

●酒精是一类致癌物，而且没有安全限量。

●不喝酒是最佳选择。

以下是完整解读版

最近，重庆市发生了一起饮用自配药酒中毒的事件。事由是街道里有个人过生日请大家聚会，喝的是他自己带的自制药酒，喝完没多久很多人就出现了程度不同的中毒症状，随即被送医院急救，最终造成5人死亡。

自配药酒有什么风险？药酒真的能养生吗？到底要不要喝药酒？自制药酒有什么危险？

自制药酒最大的风险来自其中使用的中药材。实际上，大量中药材都是有很强的肝脏和肾脏毒性的，如果使用不当，很容易导致中毒。我国民间常有自制药酒的习惯，药酒中毒案例也是一直屡见不鲜。

从目前的案例研究来看，药酒中毒最常见的原因是乌头碱中毒。含有乌头碱的中药有川乌、草乌、附子、雪上一枝蒿、落地金钱、血乌、铁棒锤等，这些都是民间常用于制作药酒的材料。

经过警方调查，此次导致中毒的东西恰恰就是“雪上一支蒿”，它学名短柄乌头，属于毛茛科植物，其中的乌头碱只要几毫克就能要人命。

乌头碱中毒可导致多系统表现，如神经、心脏、消化和呼吸系统等，中毒后表现为唇、舌、颜面、四肢及全身麻木，头晕、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者可危及生命。

除此之外，曼陀罗药酒中毒的报道也很多。曼陀罗也被称为醉仙桃，具有镇痉、镇静、镇痛、麻醉的作用，民间用它泡酒主要是外用。但经常也会发生有人误饮后中毒。曼陀罗中毒常于食后半小时至1小时出现症状，严重者在12～24小时后进入昏睡、痉挛、发绀、最后昏迷死亡。

由于普通人通常无法分辨这些中药材，就很容易用到这些有毒的药材。而且，一些药物在酒精中溶解度增加，就会使得药酒的毒性增大。人在喝药酒的时候，酒精又可导致胃肠血管扩张，血液加速，药物吸收效率也会增加不少，就更容易中毒。

所以，自配药酒的风险其实很大，极易发生中毒，大家还是谨慎为之。如果家里有老人还在泡药酒，还是早点提醒他不要泡了。

自己酿酒，同样有风险

除了自己泡制药酒，还有很多人喜欢自己在家酿酒，比如葡萄酒、白酒等等，不少人也认为这样的酒更好喝、更健康。

不过，自己酿的酒也有风险。

首先是杂菌污染。

自酿酒最大的问题在于可能的杂菌污染。

工业生产的酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏酒的正常发酵，影响酒的口感。

更有甚者，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿酒普遍存在的问题。

另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。

其次，自酿酒往往也面临甲醇更高的风险。

由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免的会产生甲醇。

工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。

而家庭自酿酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

所以，自酿酒其实没有大家想象的那么好。

不要迷信喝酒养生

中国人自古就有喝酒养生的传统。但是，实际上，无论喝什么酒、什么药酒，都没有养生的功效。相反，酒精是一类致癌物，多喝不仅不能养生，还会增加多种癌症的风险。

大量研究发现，即使少量喝酒也会增加口腔癌、食道癌、乳腺癌等癌症的风险。喝得越多，这些疾病的风险也就越大。

比如，如果每天喝50克酒精（大致相当于2两50度的白酒），口腔癌和咽癌的风险将增加2.1倍，食道癌、喉癌和原发性高血压的风险会增加一倍左右，乳腺癌增加55%。

目前已经有确切的证据证实饮酒可以致癌，并且至少与口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺这7种癌症相关。喝酒对健康的坏处可能比很多人想象的要严重得多。

而且，喝酒没有安全限量。很多人说适量饮酒没事，还有好处。但是，“适量”饮酒的“量”根本没法把握，可行性非常差，一不小心就会多喝。况且，按照中国的喝酒传统，你敢端起酒杯，就肯定不敢轻易放下。你还想“适量”？恐怕一箱只能漱漱口吧。

总的来说，喝酒养生完全是大家一厢情愿的美好想象，还是不要喝的好，更不要自己泡什么药酒。

参考资料：

高雪珍.35例急性乌头碱类药酒中毒的治疗体会[J].中国急救医学,2007,(11):1053.

王善雨,尹红,王盛书, 等.一起自泡药酒甲醇超标引发中毒失明事件的现场调查分析[J].解放军预防医学杂志,2016,(4):541-543.

汪晓攀,夏红.曼陀罗药酒中毒患者的急救护理[J].护理学杂志,2007,(11):31-32.

陈加飞,杨华芳,熊拥军, 等.2例自制药酒中毒患者救治经验总结[J].重庆医学,2017,(14):2013-2015.

李开平,颜仕玲.急性乌头碱类药酒中毒50例治疗体会[J].中国社区医师（医学专业）,2010,(9):115.

欧晖.80例含乌头碱药酒中毒急救分析[J].医学信息,2015,(21):305-306.

王连宏.四类中药泡酒易中毒[J].开卷有益（求医问药）,2016,(6):31.

Jennie Connor. Alcohol consumption as a cause of cancer. Addiction, Version of Record online: 21 JUL 2016 DOI: 10.1111/add.13477

循证来源：阮光锋，生日宴上五人中毒死亡，因为喝了这种药酒！2018.5.7

文稿作者 阮光锋，食品与营养信息交流中心  科学技术部主任，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员