大闸蟹

我们最最欢喜呀~~~

大闸蟹有什么营养价值？为什么觉得很鲜美？

为了给大家最权威最靠谱的解释，小编特地去查阅了相关文献记载~

蟹黄和蟹膏中的营养成分（%）

蟹黄中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17种氨基酸，依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因

蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸，且其中12种是不饱和脂肪酸；蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA

蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏

简单的说，蟹黄的营养价值高于蟹膏！

还要偷偷告诉你的是：

11月份大闸蟹的蟹肉和蟹黄，

10月份的蟹膏

就是说11月吃母的，10月吃公的

营养价值最高、对人体最有利！

（有科学证据哒~）

文献中报道这个时期大闸蟹中的脂肪酸的比例最符合世界粮农组织的推荐~~（n-3/n-6），而且EPA+DHA含量最高

小贴士

必需氨基酸：人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，目前有八种。

单不饱和脂肪酸：主要成份是油酸，它像个“协调员”：可增加人体好的胆固醇，减少坏的胆固醇。此外，还可以降血糖、调节血脂、清理血栓和调节免疫的功能。

多不饱和脂肪酸：保持细胞膜相对流动性，以保证细胞正常生理功能；使胆固醇脂化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力。

我吃了几只螃蟹，拉了一晚上，整个人都虚了

前几天看新闻说吃大闸蟹得了急性胰腺炎，还有肾衰的，搞的宝宝现在不敢吃了！

下面小编要给大家仔细科普了，此段文字比较多。

螃蟹是吃腐食成长的，细菌和污泥是它天天接触的，所以购买来后，一定要蒸熟透了再食用（一般要开锅后再加热30分钟）。

切忌吃死螃蟹，有研究表明死蟹在10小时内会进入腐败作用（生物胺、菌落总数等增加）；就是死后体内细菌会迅速繁殖，改变肉质的性质，并产生有害物质，食用这样的螃蟹可能会引起腹泻、腹痛呕吐等。

螃蟹的高蛋白质与柿子中的鞣酸相遇会产生不易于消化的沉淀物质，影响蛋白质的吸收，阻碍消化，从而产生腹泻。这也就是为什么中医说“螃蟹大寒，茶水（也含有鞣酸）亦寒，两者同食伤胃”。 但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1％以下，只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻；所以注意食用量即可，不必过分担忧。

为什么会发生急性胰腺炎呢？ 之前的报道小编特地去查阅了，这位患者本身存在胆道上的问题（比如胆结石），本身胰管和胆总管共有一个开口于十二指肠（正常状态下，当食物到达十二指肠的时候，胰液分泌与小肠液共同参与食物的消化与吸收），摄入大量高脂高蛋白的食物时，会刺激胰液大量分泌，而胆结石的存在可能会发生胆总管阻塞或痉挛，引起胆汁、胰液排出受阻，容易发生胆汁倒流入胰管中，激活胰腺中胰蛋白酶（特点：激活后消化作用高，一般进在十二指肠激活发挥作用），使胰腺自身消化，从而导致急性胰腺炎发生。

前面讲到大闸蟹中脂肪含量偏高，过多食用，胆囊炎、胰腺炎就可能来找你啦~；因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用。

此外对螃蟹过敏的盆友们也要慎吃，之前也有一例引起过敏性休克的报道呢。

再总结一下，

螃蟹要蒸熟了吃、死螃蟹不吃、

有一些肝胆胰脾慢性疾病的人慎吃，过敏的也要慎吃。

最重要的一点，不要多吃，因为脂肪含量比较高，非要给个数字的话（小编认为一餐不要超过4只呢，每只200g算的话）！

大闸蟹，我们吃的什么部位，你知道吗？

最后再偷偷地告诉大家，

大闸蟹（学名：中华绒螯蟹）一只大闸蟹只有35%的可食部位，包括肌肉、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。

雄蟹中白色的是蟹膏，主要是精囊的精液与器官的集合，黄色的是它的肝胰腺、消化腺、排泄腺。

雌蟹中橘红色质地较硬的是蟹黄，主要是它的卵巢和卵细胞以及其他腺体，黄色的依旧是肝胰腺、消化腺、排泄腺

原来我们喜欢吃的是它们的生殖器~

听说“1945年以前上海贫困家庭靠吃阳澄湖大闸蟹勉强度日”~感觉好幸福···

参考文献

1、汤辰婧, 松前成辉, 付娜,等. 不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析[J]. 食品科学, 2013, 34(22):174-178.

2、曹振杰, 付春鹏, 周嗣泉,等. 中华绒螯蟹“蟹黄”与“蟹膏”的营养成分比较分析[J]. 水产科学, 2017, 36(2):178-182.

3、王亚会. 中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化[D]. 上海海洋大学, 2016.

4、Wu N, Wang X C. Comparison of Gender Differences in Nutritional Value and Key Odor Profile of Hepatopancreas of Chinese Mitten Crab (Eriocheir Sinensis)[J]. Journal of Food Science, 2017, 82(2):536.

5、言寺, 蔡骏. 菠菜和豆腐、柿子和螃蟹、海鲜和水果……这些食物相克都是错的![J]. 康复, 2017(9):30-31.

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）