发表在JAMA《内科学》上的这项研究，是由美国马萨诸塞州波士顿哈佛公共卫生学院的研究人员完成的。

       根据美国心脏协会，饱和脂肪主要来源于动物性食物，包括牛肉、羊肉、猪肉、黄油、奶油、奶酪、2%的牛奶。然而，饱和脂肪也可以来源于植物，包括椰子、椰子油、棕榈油和可可脂。

       不饱和脂肪——包括多不饱和脂肪和单不饱和脂肪——多见于鱼类，如鲑鱼、鳟鱼、鲱鱼以及鳄梨、橄榄、核桃、大豆油、玉米油、红花籽油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油。

       “在过去几年里，关于膳食中特定类型脂肪对健康的影响在生物医学界和公众范围基本上处于一片混乱，”研究人员说。

       他补充说道，他们的研究“证明了不饱和脂肪的极大好处，尤其是当它们取代饱和和反式脂肪之后。”

       不同类型的膳食脂肪与死亡率之间存在不同关联

       为了完成他们的研究，研究人员在30多年的时间里随访了126,233人。受访对象均是护士健康状况研究和健康专业人员随访研究这两个长期研究项目的一部分。

       在研究期间，参与者每隔2-4年就回答一次关于他们膳食、生活方式和整体健康的问卷调查。

       在32年的随访过程中，有33,304名参与者死亡。研究人员调查了参与者膳食脂肪类型与组间总体死亡人数之间的联系。他们还调查了由于心血管疾病（CVD）、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病导致死亡的人数。

       研究小组发现，不同类型膳食脂肪与死亡率之间存在不同关联。摄入的反式脂肪每增加2%，早产儿死亡率就增加16%。

       此外，摄入较多饱和脂肪与死亡率增加的风险相关。研究人员发现，与同等热量的碳水化合物相比，每多摄入5%饱和脂肪就会使死亡率升高8%。

       然而，研究小组发现，与同等热量的碳水化合物相比，摄入较多的不饱和脂肪——包括多不饱和脂肪和单不饱和脂肪会使死亡风险降低11-19%。

       具体来说，不管是大多数植物油中的ω-6脂肪酸，还是存在于鱼、大豆和菜籽油中的ω-3脂肪酸，都与死亡风险降低有关。

       “我们的研究表明了用包括ω-3和ω-6在内的多不饱和脂肪酸来取代饱和脂肪酸并消除反式脂肪的重要性。在实际日常生活中，这可以通过用各种液体植物油取代动物脂肪来得以实现。”哈佛医学院高级作者Frank Hu教授如是说。

循证来源：来宝资讯，不饱和脂肪与死亡率，2016-07-07