处暑节气养生方法
北中医三院 医牛健康资讯网综合整理
2021-10-20
养生
(1999)
处暑节气一般在公历8月22日或23日。处暑正处在由热转凉的交替时期，是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期。由于气温和湿度等变化，易生新病，也易旧疾复发，可谓“多事之秋”[1]。《月令七十二候集解》关于处暑说：处，去也，暑气至此而止矣。古代将处暑分为三候：一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。鹰，义禽也，秋令属金，五行为义，金气肃杀，鹰感其气，始捕击诸鸟，然必先祭之，犹人饮食祭先，代为之者也，不击有胎之禽，故谓之义；天地间万物开始凋零；“禾”是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思[2]。
饮食养生保健的方法对“秋燥”有很好的预防效果，特别提出要多吃一些寒凉多汁的蔬菜水果和流食，如黄瓜、西红柿、冬瓜、百合、白萝卜、胡萝卜及梨、苹果、葡萄、荸荠、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠萝、罗汉果、大枣和汤、粥等，这不但有利于维生素的补充，还能够增加水分的摄入。饮食上要尽可能少吃花椒、辣椒等辛热食物，更不宜吃烧烤食品，以加重秋燥的症状[3]。
秋燥最易伤人体津液。建议多食蔬菜、水果等含有大量水分的食物，以补充人体的津液，防止在随后的日子里因为津气亏虚而患病。建议多吃点葡萄、蜂蜜、百合、莲子等清补之品，少吃韭菜、大蒜、葱、姜等辛辣刺激之品，尽量少吃寒凉食物，忌大量生食瓜果。对于脾胃虚寒者，尤其应该谨慎。常言道，“秋季进补，冬令打虎”。秋季食补以滋阴润燥为主，可选择一些生津润燥、增酸补气的药膳美食。
藕：
秋藕胜人参，经历了春夏两季的沉淀，秋藕最为肥美，是当令滋补佳品。莲藕具有抗衰防癌、补血生肌、安神宁心、润肠通便、祛痰止咳、止血化瘀、补虚等功效。既可拌、炒、炸、炖，也可煮粥，清淡味美。葱油藕片做法简单快捷，清香爽脆。
【培根炒藕片】
原料：藕 培根
制作：热锅放少许油， 先放入培根片进去煸炒，要微微出油后加入红椒和蒜末进去翻炒；加入藕片进去翻炒几下，加入少许盐调味，翻炒均匀后即可， 再撒上小葱末。
原料：肉馅 藕
制作：将肉馅中加入盐、生姜粉、淀粉、料酒和胡椒粉拌均匀腌制一会儿；放入藕末碎粒， 加入适量的盐后拌均匀，这样馅料就准备好了；将莲藕肉馅先团成圆子；烧热锅放入适量的油，将莲藕圆子按压成饼，放入锅中煎， 中小火将它双面煎至金黄即可。
【泡椒藕条】
原料：嫩藕 泡椒 糖
制作：烧锅开水加入盐，将藕条放入里面焯煮后捞出，将少许糖和盐放入保鲜盒中，倒入开水，将它们融化，再摊凉备用；将煮好的藕条放入保鲜盒中，将泡椒和泡椒水倒入，加入少许白醋，加盖后放入冰箱中冷藏一晚上或者三个小时以上即可。
【糖醋藕丸】
原料：藕 肉末 西兰花
制作：将莲藕用搽子搽成末， 滤出大部分水来；在藕泥里加入盐、胡椒末、姜末和小葱末等拌匀；肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料，拌均匀后腌制一下；再将肉末放入藕末中，混合拌均匀；将莲藕馅料团丸子，放入六成热的油锅中去炸熟。热锅凉油，将藕丸放入里面翻炒， 再倒入2勺糖和3勺醋和少许盐，翻炒均匀即可。将焯好的西兰花摆盘，将制作好的糖醋藕丸放在西兰花中。
原料：腊鸭腿 生藕
制作：腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，再冲洗干净;将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键，三分钟时用锅铲翻炒一下，将鸭腿的油份微微煸炒出了，加入莲藕块和适量的开水，盖好盖，继续炖煮一个小时后，汤色变成乳白，撒少许白胡椒粉即可。
【玉米炒藕丁】
原料：玉米 莲藕 胡萝卜
制作: 烧锅水，加入少许盐和油，将玉米粒和藕丁放入锅中焯煮至九成熟；热锅凉油，将胡萝卜放入锅中煸炒，煸炒熟后加入玉米粒和藕丁进锅继续翻炒，再加入少许盐调味即可。
原料：莲藕 肉馅 青红椒
制作：肉馅中加入 盐、淀粉、姜末、料酒和生抽等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；藕切成连接的两片，中间不要切断，中间两片涂抹上淀粉，放入肉馅；用淀粉和面粉加入少许盐和和少许水搅拌均匀调制好面糊；将藕夹放入面糊中裹一下放入油锅中小火慢慢的炸熟，再复炸至金黄。热锅凉油，放入蒜末和青红椒末进去翻炒，将藕夹入锅进去炒，放入椒盐翻炒均匀即可。
【蹄花莲藕汤】
原料：蹄花 莲藕
制作：热锅凉油，下入姜片和花椒翻炒出香味后下入蹄花翻炒；将蹄花中的水分煸干后下入开水煮，煮开后撇去浮沫后下入藕块后大火煮开，加盖后转为小火炖煮上40分钟；最后加入适量的盐和胡椒粉等调味即可。
【川贝炖雪梨】
原料：川贝10克，雪梨1只，冰糖15克。
做法：雪梨去蒂、削皮，挖去梨心后切片，把川贝和冰糖放入其中，盖好梨子的顶部，用牙签进行固定，放在锅上蒸煮45分钟即可。
功效：川贝炖雪梨的口味甜中带点微苦，性寒，入肺经，有清热、化痰、止咳的作用，最适合秋季食用。
【虫草老鸭煲】
原料：虫草10~15克，老鸭1只，姜、葱、料酒、胡椒粉、食盐适量。
做法：鸭宰杀剖腹去内脏洗净，在开水锅内略焯片刻捞出过凉水备用。虫草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开，取8~10枚虫草纳入鸭头后用棉线缠紧，余下的虫草一起装入鸭腹内，放入容器中，再注入清汤，加食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸约1.5小时即可。
功效：虫草滋补，鸭属水禽，性偏凉，特别适合体内生热者食用。虫草老鸭煲主治肺肾两虚、气阴不足、免疫力低下，能起到滋阴润肺、润燥止咳的作用。
【白切柠檬鸭】
原料：土鸭（约2-3斤）1只、酸荞头、酸柠檬、腌泡的山黄皮、生姜、葱白、蒜、酸辣椒、酸姜、酸梅、紫苏、薄荷、盐、糖、胡椒粉、生抽、醋
做法：水中加入姜块、葱节、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟，可以拿筷子戳戳鸭胸部，看看还有没有血水冒出，没有就是熟了。等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭……这是个体力活，建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点，大小要均匀。把生姜去皮，切片，再切成丝；酸辣椒切丝；酸荞头拍一下，切丝；紫苏、薄荷都洗净后，切丝。酸柠檬去籽，酸梅用手挤烂去核，泡的山黄皮果也把籽挤出来，将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎。炒锅加热，倒点花生油，烧热后，把葱白、蒜米放进去爆香，熄火，将斩好的鸭子块倒入锅中，再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入，加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味，利用余温翻炒一下，使每一块鸭肉都均匀地挂上汁，入味，最后把紫苏、薄荷加入，炒匀即可装碟。
功效：平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友，可常喝鸭汤。对于心慌、出虚汗、五心烦热，鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症；或营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者有滋阴润燥，益气止咳之功效。
原料：新鲜柚子1个，仔鸡1只，盐适量。
做法：柚子去皮、去核、取肉，鸡洗净去内脏。把柚子肉塞进鸡肚内，用洗净的棉线把打开的鸡腔稍微缝起来，放入瓦煲中，加水1500毫升，大火煮沸撇去浮沫后转小火，慢炖2~3小时，加盐调味即可。
功效：柚子酸甜，夏秋交替时吃它有助于收敛，果肉具有健胃化食、下气消痰、润肺生津之效；鸡肉温中益气。二者合用可达到健脾胃、理肺气的作用。
健康茶饮防秋燥
处暑过后的养生重点是预防“秋燥”。假如等到秋天干燥的天气真正来临,出现皮肤干涩、鼻腔干燥、口燥咽干等症状,再“治燥”就不容易了。所以,此时应适当吃一些多汁的蔬菜水果,如黄瓜、西红柿、冬瓜、百合、梨等滋阴润燥食物。还可以饮用萝卜茶,即将白萝卜切片煮水,用此水冲茶,具有解暑开胃生津之效。
一、重清补，调理脾胃
随着天气渐冷，人体食欲改善，到了补充能量的时节，但是饮食应该避免马上肥甘厚味地填充，而应该徐徐图之，保持饮食清淡,合理营养。适度温补但是要少吃辛辣烧烤类的食物，包括辣椒、生姜、花椒、葱、桂皮等，因为从中医上讲,这些食品容易加重秋燥对人身体的危害；不吃油腻食物，因为油腻食物会在体内产生易使人困倦的酸性物质。此时的饮食应以清补和调理脾胃为主,适量增加优质蛋白质的摄入，如鸡蛋、瘦肉、鱼、乳制品和豆制品等，以补充能量；多吃新鲜的蔬菜水果，有利于体内垃圾的代谢和维生素、膳食纤维的补充；还可以根据身体情况进食些红枣、桂圆、枸杞、羊肉等食物进行温补
二、饮食卫生防疾病
秋天是胃肠道传染病、疟疾、乙脑的多发季节，大多为病从口入。如果在家进餐,肉、蔬菜、水果要选择新鲜，烹调之前一定要清洗干净，不要吃隔夜的剩饭菜；如果在外就餐,应尽量选择卫生条件较好的餐馆。
二、生活习惯
早睡早起
处暑过后，逐渐开始出现“秋乏”、“秋燥”。首先要改变夏季晚睡的习惯，建议每天多睡1个小时，争取晚上10时前入睡最好；并要早睡早起，还要适当午睡，这有利于化解困顿情绪，特别是老人。古代养生家认为，老人宜“遇有睡意则就枕”，尤其处暑过后。
预防感冒
处暑后，早晚温差增大，如果对夏秋之交冷热变化不适应，一不小心就容易引起感冒、肠胃炎等呼吸系统和消化系统的疾病，即所谓“多事之秋”。在生活起居上，应注意预防过凉、过寒，注意防寒保暖，尽量少用空调；尤其在晚上睡觉时，应在腹部盖上一层薄被，以防脾胃受寒。
调畅情绪
处暑后期一般进入9月,秋意越来越明显,树也开始落叶了,大自然逐渐出现一片肃杀的景象,此时人们容易产生悲伤的情绪,所以在精神养生方面,要培养乐观的情绪、保持神志安定、收敛神气。
三、处暑运动养生与注意事项
《史记.太史公自序》中首次提出“秋收冬藏”，意思是秋天收割谷物，冬天贮藏粮食。后在古诗《千文字》中也有提及：寒暑往来，秋收冬藏。意指：秋天里忙着收割，冬天里忙着收藏。唐代诗人李绅的《悯农》里写道：“春种一粒粟，秋收万颗子”。秋天是收获的季节，是农民朋友丰收粮食的时节，也是种花家收获种子的时节。采收、存储粮食、花种都是一个需长时间站立和频繁蹲起的繁琐过程，过程中需大量用到膝关节。
我们送走了炎暑的夏天，迎来了秋高气爽、天朗气清的秋季，万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟，自然界的阳气逐渐收敛，沉降，人类也不外如是。立秋后，我们也应该顺应时节，保护好自己的阳气。所以我们可以减少做长距离马拉松等大消耗的运动，取而代之的是一些温和舒缓的运动方式，如：快走、慢跑、健身操、游泳、爬山、广场舞等。还可做中医里的保健运动，如：八段锦、五禽戏、太极拳等。但无论激烈运动还是温和的运动，需要两个健康的膝关节的支持。因为基本各项运动都要用到膝关节的负重、屈曲功能，在中医里的运动如：太极拳里，还会用到大量的膝关节旋转功能。
在我们日常社交活动中，膝关节都充当了极其重要的角色。但当我们躺在床上时，膝关节几乎不承重；站立时，膝关节承受的是我们体重的重量；走起来，膝关节承重的是体重的2倍；跑步时，承重增长到4倍；跪地或下蹲时，这个数字变成了8倍。以上的数字表明，在各项运动、锻炼的过程中，我们都承担着运动损伤的风险。
听完上面的话，有些朋友们会说，既然那么多运动都对膝关节有害，干脆我不运动了，不运动就不会伤害膝关节。我要说的是，万不可因噎废食。拿跑步来讲，有研究表明：久坐不动人群的关节炎发生吕为10.2％，而健身跑步者的关节炎发生率仅为3.5％。过量和高强度的跑步可能会引发关节炎，但对于普通健身跑步的人来说，跑步时有利于膝关节健康的。适当运动，能让膝关节软骨受到刺激，以此促使关节液在关节内到处流动，起到润滑和提供营养的作用。另外，长时间不运动，还有导致心脏病、颈椎病、腰椎病、静脉曲张等危害。所以，我们要做的是适当运动，同时保护膝关节。
那么如何做到这一点呢，个人观点有以下几点：
1、不可急于求成，盲目的给自己定下一个大的目标，造成强度过大。膝关节没有得到充分的拉伸和热身，关节摩擦力大，韧带紧绷容易断裂，膝关节也会很容易受伤。
2、加强股四头肌的锻炼也相当重要。股四头肌不但负责我们走路、上下蹲起等动作的核心力量，还负责膝关节的稳定性。平时在家便可锻炼股四头肌，如：靠墙蹲，推荐下蹲角度30°-45°左右（股骨轴与身体纵轴的夹角）。
3、注意生活中的细节。细节决定成败，生活中多注意一些小细节，可降低膝关节损伤的概率。如：建议老年人穿防滑鞋避免摔倒，家务中避免跪、蹲等动作，户外运动如登山时佩戴护膝或手杖，寒冷时注意膝关节的保暖等。
参考文献
[1] 赵军. 八月节气养生观[J]. 开卷有益-求医问药, 2016, (08): 70-71.
[2] 黄晓聪. 秋季防困防燥全指南[J]. 中南药学(用药与健康), 2017, (08): 88-89.
[3] 李蓉, 沈勇春. 秋季养生观[J]. 现代养生, 2017, (14): 282-283.
供稿：北京中医药大学第三附属医院微创关节科 丁天送
编辑：宗绍泽
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