“饭前要洗手”这一句话已深入人心，而今许多人在外就餐时，常用开水或者茶水烫洗碗筷，以期杀菌消毒；同样，许多人在家也常用清水冲洗杯子，认为这样能起到清洁的作用。不过，这些行为真的有效吗？

餐具及杯子上常见的容易污染的细菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌等。尤其是容易导致胃肠道感染的沙门菌和志贺菌，通常在未经适当加热处理的动物产品中，特别是家禽、生肉、生蛋和未经充分煮熟的动物制品中。这些细菌也可能存在于生食海鲜（如生鱼片）、生奶制品、生蔬果中。

彻底清洁和消毒餐具是减少细菌传播和食物中毒的关键步骤。如果餐具清洗到位，可以显著减少残留在表面的细菌数量，从而降低交叉感染的风险。适当的清洁能够去除残留的食物残渣、油脂和细菌，并有效杀灭大部分细菌。虽然无法完全消除所有细菌，但可将细菌数量降低到安全水平，有助于保护健康。

那么，“开水烫碗”究竟能够达到消毒的目的吗？有效的消毒，温度和时间缺一不可！一般而言，水沸腾状态下，持续1-2分钟才能确保大多数细菌被杀灭。而通常用于烫碗的热水或茶水达不到100℃，且烫碗过程中会迅速降温，温度和时间都无法保证，因此对细菌的杀灭效果非常有限，仅能起到心理安慰的作用。不过，虽然无法达到消毒的目的，清洁的效果还是有的，烫碗的过程可以一定程度上去除餐具表面的浮尘。

居家时也要注意餐具的及时清洗，如果没有得到及时清洁和消毒，细菌就有可能在餐具表面繁殖，增加交叉感染的风险。干燥的过程非常关键，却往往被忽视。餐具须待完全干燥后方可放入柜内存放，否则会促进细菌大量滋生。建议定期采用煮沸或消毒柜的方式对餐具进行消毒。

水杯也建议定期清洗，尤其是不宜长时间将水储存在杯子里，一旦被污染，只需20-30分钟细菌就会增殖一倍，因此用前用后及时清洗且保持干燥过夜是非常重要的。

外出就餐建议选择卫生条件良好的餐厅。就餐时需注意检查餐具的清洁及干燥状况，如遇清洁不到位或者潮湿的餐具，应及时更换。

餐具卫生的重要性不可忽视，直接关系到我们的健康和安全，科学定期清洁和消毒餐具才能为我们的健康保驾护航。

本文作者：复旦大学附属中山医院 高晓东 陈翔

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）