果汁已悄然成为时尚健康的代名词，逐渐为很多健康达人所青睐。作为一种相对健康的饮料之选，要喝好喝对果汁也没那么容易喔。不信，以下几位朋友关于果汁的疑问，是不是你也有些懵呢?

问题1、果汁是不是比可乐啊，汽水啊这些一般的甜饮料好一些?

答：可以这么说。果汁有自己榨的，也有超市卖的。如果买的是超市买的包装好的果汁，那么这属于加工食品。作为加工的果汁与我们自己鲜榨的不是一回事儿。按照相关规定，这种市售的称得上“果汁”的，需要由水果原汁(也叫“原果汁”，也就是100%的纯果汁)制作而成的，其中原果汁的含量要占据果汁总重量的50%以上。这至少占据了”半壁江山”的水果原汁，提供了很多宝贵的维生素C和多酚等植物化学物质，帮助人体清除过多的自由基，美容助颜抗衰老。悄悄溶解在水果原汁中的水溶性膳食纤维，像海绵一样帮助人体清理肠道中的有毒有害物质，且预防便秘。所以，相比与一般的碳酸饮料、汽水、奶茶等饮料，果汁营养价值高得多!

不过，果汁可不要放置时间太久再喝。因为果汁中的维C、多酚等抗氧化物质生性娇气，在空气中容易被氧化，造成损失。不论是鲜榨的还是市售的，都有这样的趋势。

问题2、果汁?果汁饮料?果味饮料?傻傻分不清怎么买?有什么靠谱又明白的方法没有啊?

答：这个问题非常好。这是决定你喝的果汁是否健康的一个重要看点。这俩在工艺上是完全不同的东西，标准要求也不一样的。

果汁中的原果汁含量较高(上面说了)，而果汁饮料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右就符合要去了，高一点的可到30%左右，剩下的是什么呢?显然主体成分就是水和糖了。如此被稀释之后的果汁饮料无论香气还是口感，与果汁相比大大下降，所以果汁饮料中往往会添加“香精”“增稠剂”“甜味剂”“酸度调节剂”等食品添加剂来增加适口性。因此与果汁相比，果汁饮料的纯度与营养价值大打折扣了。

除此之外，市面上还有一些“果味饮料”，其中原果汁的含量更低，只有区区个位数就不错了，有的甚至一滴果汁成分都没有，纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。

好在这一切都不是“秘密”，只要关注产品上的配料表与营养成分表，所有的成分可以一览无余。一般瓶装果汁都会在标签中明示其原果汁的含量比例，建议大家尽量选择原果汁含量高的果汁。而最好不要买“无额外健康益处”的果味饮料。

问题3、市面上的100%果汁，是不是就相当于我们鲜榨不加水的果汁咯?可以代替自己鲜榨的果汁来喝吗?

答：真正用新鲜水果压榨分离而成、不含其他任何添加物的果汁叫做“原果汁”，也就是100%纯度的果汁。不过在实际的生产中，直接鲜榨的果汁会增加运输和包装的成本，所以往往需要将果汁先浓缩，加工时再加水还原到原果汁的比例，这种工艺制造的果汁也叫100%果汁，市面上大多数100%果汁就属于这种。

诚然，与一般的果汁和果汁饮料相比，100%果汁纯度和营养价值较高;不过在加工的过程中存在与空气接触与加热等过程，也难免会造成某些营养成分的损失，所以与鲜榨果汁还是不能划等号的。

问题4、市面上还有一些浓缩果汁，价格比一般的果汁要贵，我老妈特别喜欢买。这种一定更营养更健康吧?

答：如果说果汁饮料是果汁的“掺水”，那么浓缩果汁就是果汁的“提纯”了。浓缩果汁与原果汁相比水分减少，体积至少减少到了原果汁体积的一半，营养素密度增加，喝一口顶两口。不过由于水分含量的减少，浓缩果汁糖分含量也升高，对于超重肥胖和糖友等群体来说更要谨慎控制。

问题5、果汁来自于水果，那么喝果汁好，还是吃水果好呢?还是差不多呢?最近公司下午茶就是榨果汁，我平时喝的少，喝多了感觉胃肠不舒服是怎么回事呢?

答：两者要做个比较，我觉得其实还是现成的水果更好一些。首先，要讲营养价值，果汁却逊色于水果了。首先水果变成果汁之后，很多不溶性膳食纤维以及钙、镁等矿物质则损失于渣子中，营养难以保全;再者，即便是存留于果汁中的营养成分由于与空气充分接触，也难免造成一些抗氧化营养素的损耗。

其次，要说方便快捷，其实我个人觉得果汁也不如水果。因为果汁榨好了，还得及时清洗榨汁机、杯子等，也不少麻烦啊。

另外，对于胃肠功能不是很好的人而言，吃水果也有较好的优势。这是因为喝果汁完全没有咀嚼的过程，在短时间就可将大量果汁喝进肚，果汁中的有机酸对胃肠刺激比较“迅猛”，再加上温度偏凉，极容易使胃肠脆弱者出现腹胀腹痛腹泻等不良反应。而吃水果相对来说速度慢，且在“细嚼慢咽”的过程中还有温度平衡作用，不至于太刺激胃肠，相对较温和。

问题6：我们也不知道市售果汁用的水果是不是新鲜，是不是坏了啊?这怎么办?

答：前面说果汁营养价值较高，不过需要坦白如果原料选择上不新鲜，那么榨出来果汁不仅营养价值下降，甚至有一定安全性问题。一般来说大品牌的产品质量更有保证一些，不过如果实在存有顾虑，不妨在厨房DIY天然放心果汁，为生活增添时尚乐趣。配料表与某些营养成分从标签可以看到，然而安全的事儿，靠食品标签是看不出来的。

循证来源：李园园，国家高级营养讲师，营养与食品卫生学硕士，国家高级公共营养技师

李园园营养配餐，关于果汁，最为核心的“六个”问题你们都问到了，2016-07-25